Grønt i grønt fra asparges, forårsløg, agurk og peberfrugt, og orange strejf fra appelsinskal - en solskinsdag i maj. Salaten egner sig fint til madkurven, da den kun bliver bedre af at trække nogle timer. Husk at skære den nederste, træede ende af aspargesene. Gem dem og brug dem til at give smag til fx grøn aspargessuppe.
Skal og saft af ½ usprøjtet appelsin
1 bundt grønne asparges i 2 cm stykker
2 bundt forårsløg i 2 cm stykker
1 agurk
1 spsk dijonsennep
2 spsk olivenolie
2 tsk lys vineddike
1 grøn peberfrugt i tern
1 bundt purløg, klippet
Skræl appelsinen tyndt, og skær skrællen i tynde strimler.
Blancher strimlerne i 2 min. i kogende letsaltet vand.
Blancher asparges og forårsløg 2 min. i samme vand.
Køl dem af i koldt vand og dup dem tørre.
Flæk agurken på langs og skrab kernerne ud med en teske.
Skær agurken i terninger.
Rør en marinade af dijonsennep, olie, vineddike, appelsinskal og -saft.
Vend asparges, forårsløg, agurk, peberfrugt og purløg med marinaden og drys med lidt groft salt og friskkværnet peber.
Lad salaten trække min. ½ time.
Tips: Salaten er god at servere til fx. kold, stegt kylling eller stegt fisk.
Frugt og grønt pr. person: ca. 250 g