750 g hvide asparges
2 æg
3 spsk solsikkeolie
salt
peber
1 tsk dijonsennep
4 forårsløg
4 radiser
2 spsk finthakket persille
Bring rigeligt vand tilsat salt i kog.
Skræl aspargesene og skær den træede del af.
Kog dem ved svag varme i ca. 15 min.
Tag dem op og afkøl dem. Kog æggene til de er hårdkogte.
Olie, eddike, sennep, salt og peber røres sammen til dressing.
Skær asparges i stykker á 4 cm.
Forårsløg skæres i fine ringe.
De hårdkogte æg pilles og skæres i tern.
Radiser skæres i fine tern og blandes med æggeternene.
Læg asparges, forårsløg på tallerken.
Læg ægge-radis blandingen over sammen med marinaden.
Drys med hakket persille.