5 g gær (skal ligge 1-2 døgn ved stuetemperatur inden brug)
2 dl lunkent vand
100 g groft rugmel
1 tsk salt
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt rugmel og salt.
Hæld den i en høj, slank beholder og lad den stå tildækket med låg eller
alufolie ved stuetemperatur, gerne lidt varmere i 48-60 timer.
Surdejen skal skifte farve til lys gylden.