3 dl grahams- eller fuldkornshvedemel
2 dl lunken vand (ca 40ºC)
Bland 2 dl hvedemel og 2 dl vand grundigt i en skål.
Dæk skålen til (ikke tætsluttende) og stil den lunt (25-35ºC) i et døgn (eller indtil der kommer småbobler og den lugter svag syrligt).
Rør et par gange undervejs.
Derefter blandes 1 dl hvedemel mere i dejen som står 1-2 dage mere, til den er blevet sur og fyldt med lufthuller.
Surdejen er nu klar til brug sammen med andre ingredienser til brød.
Husk at tage en klump fra som "starter" til næste gang.
Denne stilles køligt.
Surdejen har det lige som årgangsvine, den bliver bedre og bedre med alderen.
Opskriften er udvalgt med relevans for Kinesisk Medicin.