300 g friske hasselnøddekerner
200 g sukker
6 æggeblommer
100 g sukker
¾ liter pisfløde
1 vaniljestang
Råsyltede blommer:
500 g friske danske solmodne blommer fx. Reine Claude blommer
2 dl vand
2 dl sukker
5 g frisk ingefær
Efter nødderne er knækkede, drysses de med 200 g sukker og kommes i et ovnfast fad.
Stil fadet under grillen i ovnen til sukkeret er karameliseret.
Når de karameliserede nødder er afkølet, hakkes de groft og vendes i den hjemmelavede vaniljeiscreme.
Pisk de 6 æggeblommer helt lysegule med 100 g sukker.
Kog fløden op med en flækket vaniljestang og lad den trække i 10 minutter, før den sies i æggesnapsen.
Det hele kommes tilbage i gryden og varmes op under omrøring til det
jævner (må endelig ikke koge).
Afkøles og indfryses under omrøring, evt i en sorbetmaskine, hvis man har sådan en.
Når isen er blevet halvfrossen og ikke før - røres de sukkerristede
hasselnødder i, og isen fryses færdig.
Råsyltede blommer: Blommerne skylles, halveres og stenene fjernes.
Sukker, vand og det finthakkede ingefær koges sammen i 10 minutter, til
det bliver til en sirupsagtig konsistens.
Afkøl og læg blommerne heri og lad dem trække et par timer.
Serveres med lidt af lagen til hasselnøddeisen.