125 g hvedemel
100 g sukker
25 g reven kokos
21/2 dl kokosmælk
400 g afdryppet pureret mango fra dåse
3 æg
100 g afkølede kogte langkornede ris
1 spsk vegetabilsk olie
Sigt melet ned i en stor skål.
Tilsæt sukker og kokos og bland det.
Lav en fordybning i midten og hæld kokosmælken i.
Bland til en lind, tyk dej med en rundbladet kniv.
Tilsæt mangopuré, æg og ris og bland alle ingredienser grundigt sammen. Varm 1 tsk olie op i en lille stegepande, helst en slip-let, ved middel varme Hæld 1 ¼ dl dej i panden og bag pandekagen 1-2 minutter på den ene
side, til den begynder at danne bobler, vend den og steg den gylden i 1-2 minutter på den anden side.
Tag pandekagen af panden, stil den til side og hold den varm.
Bag resten af dejen på samme måde.