Pate di fegatini
250 g kyllingelever
1 skalotteløg
1 stilk bladselleri
1 løg
1 fed hvidløg
1 håndfuld frisk timian, rosmarin og salvie
2 enebær
1 spsk olivenolie
cognac eller italiensk Brandy marsala eller portvin
skal af en økologisk appelsin
50 g smør
salt og peber
Rens kyllingelever for sener og skær den i terninger. Rens alle urterne, hak dem fint gerne i køkkenmaskinen og steg dem let i olivenolie. Tilsæt kyllingelever og enebær og lad det stege lidt, tilsæt cognac og marsala og lad det stege i 10-15 minutter. Afkøl og blend det i køkkenmaskinen med salt, peber og smør og tilsæt den revne appelsinskal.
--