I Chinatown i San Francisco vrimler det med restauranter. Har man ikke tålmodighed til det store spisekort, kan de mange Noodlehouses anbefales. Her kan man få serveret en kyllinge-nuddelsuppe som denne, med masser af friske grønsager, på under 5 min. Kokken har 3 blus bag disken. En med kogende vand til nudlerne, en med kogende suppe og i midten en wok, hvor grønsagerne lige bliver lynstegt inden suppe og lidt kyllingestykker bliver tilsat og det hele hældt over en skål med dampende friskkogte nudler. Så er der noget ved fastfood!
1 ½ l hønsebouillon (1)
½ dl tør sherry
1 stk. stjerneanis
1 chili
Lidt frisk ingefær
100-200 g kogt kyllingekød, fx fra overlår, i strimler
150 g tynde risnudler
1 spsk olie (gerne sesam-)
400 g grønsager i små ensartede stykker, fx forårsløg, bladselleri, champignon, gulerod
200 g grønne blade, fx spinat, sølvbeder (også kendt som bladbede eller mangold) eller pak choi (2) i grove stykker
1 bundt klippet purløg
Bring bouillonen i kog med sherry og krydderier og lad den koge i 10-15 min.
Smag på suppen undervejs og fjern krydderierne efterhånden som de har afgivet nok smag til suppen.
Bring 1 l vand i kog, tilsæt 2 tsk salt og hæld det over nudlerne.
Hæld vandet fra efter 2 min. og fordel nudlerne i 4 dybe tallerkener.
Varm en sauterpande, stegegryde eller wok op til høj varme.
Kom olie på og sauter grønsagerne 1 min. for kraftig varme.
Hæld bouillonen over og tilsæt hønsekød og grønne blade.
Fordel suppe, kød og grønsager over nudlerne og drys med klippet purløg.
Der bliver suppe og grønsager tilovers til et par portioner mere.
Spis suppe, kød og grønsager med ske og spis nudlerne til sidst med gaffel eller spisepinde alt efter temperament og motorik.
A. Køb en stor fornuftig kylling på 1 ½ kg eller mere.
Skær de to brystfileter af og brug dem til noget andet.
Bring resten af kyllingen i kog i letsaltet vand som dækker.
Fjern skum og tilsæt urter – fx persillestilke, timian, bladselleritop, peberkorn, frisk chili. Dæmp varmen og lad kyllingen simre til den er mør, ca. 35 min.
Tag kyllingekødet op og lad det køle lidt af, og pil kødet benene.
Si bouillonen, først gennem en sigte, så fx gennem en ny, opvredet engangskarklud. Skum bouillonen fri for fedt.
Smag bouillonen til med salt og peber
Tips:
Pak choi er en asiatisk grønsag, som også dyrkes i Danmark. Den minder i smag lidt om kinakål, dog en smule kraftigere og med en lidt mere bitter smag. Den ligner sølvbeder med et smukt grønt blad og de kraftige hvide stængler. De hvide stængler skæres i tern eller strimler og lynsteges, bladene bruges som spinat og sølvbeder.
Grønsager pr. person: ca. 150 g