2 hele hvidløg
Olivenolie
Salt og peber
700 g lammefilet
4 tsk sennep
2 tsk honning
60 g finthakkede mandler
Saft af 1 citron
2,5 dl piskefløde
Grønne asparges
Del hvidløgene på tværs.
Kom derefter olie, salt og peber på de delte hvidløg og bag dem i ovnen 15-20 minutter ved 200°C.
Del lammefileten op i 4 lige store stykker og brun den på en varm pande, gem skyen.
Læg fileterne i et ildfast fad.
Bland sennep, honning og mandler sammen til en ensartet masse.
Smør panaden på lammefileterne og steg dem i ca. 10 minutter ved 200°C.
Lad dem trække 4 minutter inden fileterne deles i 2 stykker.
Skyen tilsættes citronsaft som reduceres lidt inden piskefløden tilsættes.
Kom aspargesene i flødesaucen, smag til med salt og peber, og kog til aspargesene er møre.
Anret lammefileten sammen med aspargesene midt på tallerkenen med det bagte hvidløg ved siden af sammen med resten af flødesaucen.
Servér retten med nye kogte kartofler.