25 smuttede grofthakkede mandler
500 g tomater i både
2 bdt rucolasalat (ca. 100 g)
50 g fetaost 40+ i tern
Marinade:
1 ½ spsk citronsaft
1 spsk olivenolie
¼ tsk salt
1 knsp. peber
Server brød til
Pisk en marinade af citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Rist mandlerne på en varm, tør pande til de er gyldne, ca. 5 min.
Ryst panden undervejs.
Vend forsigtigt tomater, rucolablade, fetaost og mandler sammen.
Vend marinaden i lige inden salaten skal serveres og server med brød.
Tips: Rucola har en fin krydret smag, som gør den velegnet til salatskålen, men den kan også spises kogt, dog i mindre doser, da den har en stærk smag. Den kan også indgå i supper, sandwich med fx parmaskinke eller pureer til jævning af supper og saucer.