4 personer, som forret eller frokostret
Forårsfisk som hornfisk, bundgarnsmakrel, sandart og multe kan alle steges på skindsiden, hvilket er bedst til denne ret.
B
eregn ca. 75 g filet pr. person
lidt smør eller olie til stegningen.
Grøntsager efter eget valg, beregn 300 g pr. person – fx. nye kartofler, fennikel, ærter, forårsløg og blomkål.
Lidt blandede krydderurter fx. løvstikke, dild og persille
groft salat,
Rygeostcreme af:
2 gode spsk rygeost uden kommen
2 spsk græsk yoghurt
salt og peber
1 spsk kapers
½ finthakket rødløg mættet med hvid eddike – gøres klar mindst 1 time i forvejen
Del grønsagerne i passende stykker. Halver kartoflerne, del fenniklen i 8-10 både, blomkålen i tommeltot tykke store buketter. Forårsløg skæres i mindre stykker.
Pluk krydderurterne, grovdel salaten og bland det sammen.
Kog kartofler og fennikel i lidt saltet vand i 3-4 minutter og tilsæt blomkål og forårsløg.
Kog det yderligere et par minutter og tilsæt ærterne, så alle grønsagerne er passende møre og sprøde – sigt vandet fra.
Rør rygeost og den græske yoghurt til en tyktflydende marinade.
Krydder med salt og peber. Bland de varme grønsager i marinaden.
Tilsæt kapers og krydderurter og fordel grønsagerne på 4 tallerkner. Drys med rødløg.
Steg den valgte fisk i fedtstoffet på skindsiden. Vend fisken på den varme pande og server den straks sammen med den tempererede salat med vårgrønt.
Tilbehør: Hakket rødløg overhældes med riseddike og trækker lidt.