1 oksefilet. ca. 800 g
1 gl. rødvin
friske timianblade
1 laurbærblad
1 strimmel citronskal
6 hele peberkorn
1 helstang kanel
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
salt
peber
Marinér oksefileten i rødvin, timianblade , groft knust laurbærblad, citronskal, hele peberkorn, kanel, olivenolie og flækket hvidløg.
Kom marinaden og kødet i en plasticpose (så behøver man ikke så meget marinade) og luk posen tæt.
Læg posen i køleskabet i 6 til 24 timer og vend den af og til.
Jo længere tid kødet marinerer, jo mere smag tager kødet af marinaden.
Tryk oksefileten tør med køkkenrulle og krydr den med salt og peber.
Brun kødet godt på alle sider.
Flyt den herefter væk fra den stærke direkte varme til et sted med mere indirekte og svagere varme (dette kræver, at du bruger en kuglegrill).
Lad den grille i ca. 30 – 40 min.
Når kødet er mediumstegt, føles det fjedrende ved et let tommelfingertryk.
Stegetiden afhænger mere af filetens tykkelse eller højde end af vægten.
Lad kødet hvile i et kvarter, inden det skæres i skiver.
Tips: Ved brug af stegetermometer:
* Rosastegt: Kernetemperatur ca. 60°
* Mediumstegt: Kernetemperatur ca. 62°
* Gennemstegt: Kernetemperatur ca. 68°
Stegetermometrets spid stikkes ind i den tykkeste del af stegen, og temperaturen aflæses efter 1 min.