Til ca 1 kg lam, and, kalkun, kylling og fisk
1 tsk stødt spidskommen
1 citron, kun fintrevet skal
½ tsk safranpulver
1 tsk stærkt chilipulver
½ tsk stødt koriander
2 spsk hakket frisk koriander
1 fed hvidløg, finthakket
¼ tsk havsalt
½ tsk friskkværnet sort peber
Hæld alle ingredienser i en skål og gnid eller rør dem godt sammen til en pasta.