50 g skalotteløg
5 dl hvidvin
500 g koldt smør
½ dl vineddike
1 lime
1 citron
Finsnit skalotteløgene og damp dem i lidt klaret smør.
Nedkoges med vineddike og hvidvin, til kun det halve.
Piskes derefter op med det kolde smør.
Smages til med lidt lime og citronsaft.