Dej:
2 dl hvedemel
1 ¼ spsk bagepulver
¼ tsk salt
½ spsk sukker
1 æg
½ dl letmælk
25 g smeltet smør
Fyld:
½ rød peberfrugt
35 g ristet bacon eller skinke i strimler
2 soltørrede tomater
4 dråber Tabasco
1 fintsnittet forårsløg
50 g revet parmesan, emmentaler eller lign.
½ bdt hakket purløg
Bland alt det tørre sammen i en skål.
Pisk æg, mælk og smør sammen i en anden skål.
Rør så langsomt det våde ud i det tørre, så det ikke klumper og vend til sidst fyldet i dejen.
Er fyldet tørt, kan konsistensen justeres med lidt mere mælk.
Fordel dejen i små papirforme eller smurte linseforme og bag dem straks i en forvarmet ovn på 200°C i 15-20 minutter.
De bagte muffins kan fryses.