ca. rådyrlever (svarer til et dyr, anden type vildtlever kan bruges)
1,25 dl piskefløde
2 cl cognac
30 g friske trøfler (i nød kan trøfler i glas bruges)
½ teske trøffelolie
2 æg
1 spsk hvedemel
salt og peber
Leveren renses, fjern hinder, årer og sener under ringende vand.
Leveren skæres i mindre stykker, der blendes sammen med æg, fløde, hvedemel cognac og trøffelolie.
Dette blendes godt, til en passende konsistens, smages til med salt og peber.
Trøflerne hakkes groft og røres i blandingen.
To patéforme ca. 12-. smøres godt med smeltet smør, blandingen hældes i formene der dækkes med låg eller folie, bages i vandbad ved i ca. 1 time.
Bages postejen i en stor form, påregnes ekstra bagetid.