1 kg cayote eller squash
1 dl olivenolie
2 tsk koriander finthakket
2 spsk hvidvinseddike
Salt
Peber, friskkværnet
1 skrællet og udstenet avocado
100 g morzarella ost skåret i strimler
8 grønne grofthakkede oliven
300 g røget laks i strimler
Skræl cayoten eller squashen, skær den over på langs og fjern sten eller kerner. Skær frugtkødet i små terninger. Dampes herefter i letsaltet kogende vand, indtil de er møre. Afkøles. Olivenolie, koriander, eddike, salt og peber rystes godt sammen i et glas med skrueløg.
Avocadoen skrælles og frugtkødet rives ned i en serveringsskål. Overhældes straks med olivenoliedressingen. Cayoteterningerne blandes i sammen med den strimlede røget laks. Ost og oliven drysses over retten.
Hertil serveres groft brød.