Gæstemad der kan serveres på en bund af kartoffelterninger og med korianderpesto
1 mørbrad på ca. 700 g
100 g serranoskinke
3 bagekartofler
(oliven)olie
2 kviste citrontimian
havsalt og friskkværnet peber
KORIANDERPESTO:
1 bundt koriander
1 fed finthakket hvidløg
½ citron, økologisk, fintrevet skal af
1 benfri sild
½ dl (oliven)olie
SAUCE:
1 skalotteløg, finthakket
20 g smør
1,5 dl hvidvin
1 dl hønsefond
2 dl piskefløde
1 kvist citrontimian
havsalt, sukker og peber
50 g bacon
200 g rosenkål
PYNT: citrontimian, havsalt og friskkværnet peber
Afpuds mørbraden for sener og fedt.
Blend de friske korianderblade helt fint med hvidløg, citronskal og benfri sild (kan udelades), hæld olien på, og blend til en ensartet pesto.
Læg mørbraden på et leje af serranoskinke, smør mørbraden med korianderpesto, og svøb den i serranoskinken.
Steg den på en varm pande, til den er flot gylden på alle sider.
Steg mørbraden færdig i en forvarmet ovn ved 175°C i ca. 25 minutter.
Lad mørbraden hvile i ca. 5 minutter, før den skæres i tykke skiver.
Skræl kartoflerne, skær dem i terninger på 1 cm, og rist dem på en stor pande med olie.
Krydr godt med timian, salt og peber.
Steg dem færdige i ovnen sammen med mørbraden i ca. 10 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid.
Sauce: Smelt smørret i en lille gryde, sautér skalotteløget klart, hæld vin på, og kog ned.
Tilsæt bouillon, fløde og timianskud, og kog ind til passende konsistens.
Smag til med salt, sukker og peber.
Skær tykke strimler af bacon, og steg dem på en tør pande, til de er sprøde og gyldne.
Blanchér og halver rosenkålene, vend dem med baconen, og kom blandingen i saucen.
Læg tykke skiver af mørbrad på en bund af kartoffelterninger, og servér saucen til.
--
Chokoladesoufflé
De mørke chokoladesouffléer titter lokkende frem af de små forme – perfekt til at overraske gæsterne med.
300 g mørk chokolade, gerne Guanaja 70%
300 g (sød)mælk
25 g Maizena
60 g past. æggeblomme
200 g past æggehvide
80 g sukker
smør til formene
Hak chokoladen, og smelt den over et vandbad.
Bring mælk og Maizena i kog i en tykbundet gryde.
Tag gryden af varmen, og rør den smeltede chokolade og æggeblommerne i.
Pisk æggehvider med sukker i en skål, til de danner bløde toppe.
Vend først en smule af æggehviderne i chokoladeblandingen for at “lette” den, og vend derefter resten af hviderne i.
Hæld dejen i velsmurte og sukkerstrøede forme, og bag souffléerne i en forvarmet ovn ved varmluft 190°C i ca. 6-7 minutter.
Tips: Opbevar evt. de ubagte souffléer i køleskab et par timer før tilberedning eller i fryseren i flere dage.
--