350 g kartofler i tern
100 g usaltet smør i tern
2 finthakket løg
150 g laksefilet uden skind
Salt
peber
1 ½ dl tør hvidvin
2 spsk hakket persille
Lidt hvedemel
2 sammenpiskede æg
150 g hvid brødkrumme
Olie til fritering
1 dl hønsebouillon
Citronsaft
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Tør kartoflerne og purér dem. Varm 25 g smør og svits løgene. Kom laksen i gryden, tilsæt vin og ½ dl vand, lidt salt og peber og lad den mørne ca. 5 minutter, til den føles fast. Køl laksen af. Kog laksevæden ind til omkring 1 spsk Kom den i en skål sammen med laksen, persille og kartofler og bland det godt med en ske.
Tril blandingen til 24 små kugler med hænderne. Pudr kuglerne med lidt hvedemel, vend dem i æg og dernæst i rasp. Varm olien til 180 º. Steg laksekuglerne i 4-5 minutter.
Citronsauce:
Bring hønsebouillonen i kog. Pisk citronsaften og resten af smørret i og smag til med salt og peber. Server den til fisken.