Ugens fisk er en dejlig sommerret med stegte skrubber, nye
kartofler og masser af sauce med rejer og asparges
4 personer. Arbejdstid: 35 min. Koge/stegetid:
#
Reje-aspargessauce:
25 g smør
3 spsk hvedemel
5 dl mælk
1 bundt grønne asparges (500 g)
200 g rejer
salt og peber
Stegte skrubber:
4 små skrubber, rødspætter eller skærising
salt og peber
1½ dl grahamsmel eller rugmel
50-75 g smør
Tilbehør: kogte kartofler og citronbåde
*
SMELT smørret i en gryde.
Rør melet i smørret, og bag det igennem under omrøring.
Tilsæt mælken lidt ad gangen, og kog saucen igennem under
omrøring.
Skru ned, og kog saucen ved svag varme i mindst 5 min.
Rør af og til.
SKÆR aspargesene i stykker på 2 cm, og kasser de nederste,
træede ender.
Kog aspargesstykkerne i saucen, til de er møre med lidt bid.
Tilsæt rejerne lige inden servering, og smag til med salt og
peber.
KRYDR de rensede skrubber med salt og peber, og vend dem i
mel.
Steg dem i smør på to pander.
Steg dem ved høj varme, til at begynde med, og skru ned for
varmen, så de bliver gennemstegt uden at blive for mørke.
SERVER skrubberne med rejeaspargessauce, kogte kartofler og
citronbåde.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin