Server gyldne mørbradskiver i en sommerlig frikassé med
asparges og vilde urter.
2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 30 min. Koge-/stegetid: 30 min.
#
300 g afpudset svinemørbrad
250 g hvide asparges
25 g smør
2 spsk hvedemel
1 dl fløde eller cremefraiche 38%
75-100 g vilde urter
(fx brændenælde, skvalderkål og mælkebøtteblade eller ærteskud)
salt og peber
15 g smør og ½ spsk olie til stegning
Tilbehør:
brød, kogt ris eller kartofler.
*
Skræl de hvide asparges, og knæk de træede ender af.
Skær aspargesene i 3 cm lange snitter.
Læg skræller og endestykker i en gryde, dæk med koldt vand,
og kog i 15 min.
Si fonden.
Lav en opbagning af smør og mel, og tilsæt ca. 4 dl aspargesfond
lidt ad gangen.
Kog saucen igennem under omrøring i mindst 5 min.
Rund af med fløde, og kog aspargessnitterne møre i saucen i
3-4 min.
Smag til med salt og peber.
Skær kødet i 1½ cm tykke skiver, og krydr dem med salt og
peber.
Steg dem på en varm pande med smør og olie i ca. 2 min på
hver side.
Dryp af på køkkenrulle, og anret i varme dybe tallerkener.
Vend de skyllede, slyngede urter i frikasséen, og fordel det
over kødet.
Server straks med brød, kogte ris eller kartofler til.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin