Logo

Stegt pighvarravioli fyldt med østerstatar, aspargesrisotto ...

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

og ramsløgemulsion - (4 personer)
 
Østerstatar:
4 Limfjordsøsters
1 spsk bredbladet persille
1 spsk hakket skalotteløg
½ tsk reven citronskal
Hvid peber, salt
 
Pighvarravioli:
4 stk ren pighvarfilet a 70 g
Klaret smør
 
Ramsløgemulsion:
1 dl fiskefond
østerssaft
Citronsaft
1 tsk jordnøddeolie
1 spsk cremefraiche
100 g koldt smør i tern
2 spsk hakket ramsløg (1)
Salt, hvid peber
 
Aspargesrisotto:
100 g Aborio-ris (risotto-ris)
1 tsk hakket timian
1 hakket skalotteløg
6 dl let hønsefond
1 ½ dl hvidvin
8 hvide asparges
Parmesan
Smør og olivenolie
Salt, hvid peber
Evt. hakket ramsløg
 
Østerstatar: Tag østerserne ud af skal­lerne, si saften fra og gem den og hak kødet.
Hak persille og skalotteløg fint og blancher det.
Bland urterne med østerskødet og til­sæt reven, blancheret citronskal.
Smag til med hvid peber og evt. salt.
 
Pighvarravioli:

Skær en lomme i pig­hvarfileterne og sprøjt østerstataren ind.
Krydr fisken med salt og steg den gyl­den på begge sider i klaret smør.
Når tataren er lun, er fisken klar til serve­ring.
 
Ramsløgemulsion: Kog fiskefond og østerssaft op og monter med det kol­de smør, cremefraiche og jordnødde­olie.
Smag til med lidt citronsaft samt salt og peber.
Tilsæt ramsløgene lige før servering og skum saucen op med en stavblender.
 
Aspargesrisotto: Skræl aspargesene fra hoved til bund.
Snit dem på skrå i stykker a 1 cm.
Sauter aspargesstykkerne let i smør, hæld hønsefond på og kog aspargese­ne "al dente" (lige akkurat møre).
Si fonden fra og køl aspargesene hur­tigt ned.
Sautér løg, timian og ris klare i oliven­olie, hæld hvidvin på og reducer helt ind, kom herefter aspargesfond på og kog risene "al dente".
Monter med reven Parmesan og en klat smør.
Smag til med salt og peber.
Tilsæt aspargesstykkerne og evt. hak­ket ramsløg, varm igennem og server straks.
 
(1) Ramsløg: Ramsløg, også kendt som vild hvidløg, har sæson fra medio april til juni alt efter klima. Bladene kan anvendes og smager mest som en blanding af porre, purløg og hvidløg.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.130 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her