1 spegesild gøres i stand og udvandes i 8-10 timer. Hakkes gennem kødmaskinen sammen med 200 g rester af kogt eller stegt kød, og ½ l kogte kartofler samt 2-3 spsk hakket piqualily. Massen tilsættes stødt hvid peber og bearbejdes smidig. Formes til runde boller, der rulles i rasp og steges lysebrune i smør over sagte ild. Serveres med kartofler og kaperssauce.