I den danske sommer
gælder det om at nyde de friske bær ved hver en lejlighed. De giver et skønt
modspil til den fede laks i denne salat.
Arbejdstid: 20 min.
Ikke fryse-egnet. (2 personer)
#
150-200 g laks
(røget)
1 stor fennikel
1 appelsin
(usprøjtet)
½ rødløg
(fintsnittet)
grøn salat
100 g hindbær
Dressing:
1 tsk dijonsennep
1 spsk
hindbærvineddike (eller anden vineddike)
1 spsk olie
Tilbehør: brød
*
Vask
fennikelknolden, halver den og skær stokken ud.
Skær den i
papirtynde skiver - gerne på et skarpt rivejern.
Læg dem i iskoldt
vand i 15 min.
Riv appelsinskallen
fint og gem den.
Skær skrællen af
appelsinen og pres saften af skallerne og gem den.
Skær appelsinens
både ud mellem hinderne.
Pisk dressingen
sammen og tilsæt appelsinskal og saft.
Tør fennikelskiverne
og vend dem i dressingen sammen med rødløg, appelsinbåde og plukket salat.
Anret på to tallerkener og fordel laks og hindbær på salaten.
Server straks.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin