De bedste røgede sild her i landet kommer fra Bornholm -
»det bornholmske guld« kalder man dem. De ryges over åben ild og den helt
specielle smag kommer fra elletræet, man fyrer med.
En nyrøget sild serveres således:
Skær hoved og hale af silden, rens den omhyggeligt for ben,
men lad den ligge i skindet.
Til silden serveres en rå æggeblomme, fintklippet purløg og
radiser.
Sæt groft salt på bordet samt hjemmebagt rugbrød og smør.