Den franske gryderet pot au feu, er en af de mest populære
retter i Frankrig. Både kødstykker og grønsager kan variere men de typiske
ingredienser er oksekød, løg, rodfrugter og krydderurter. Retten er perfekt til
en kold vinterdag i Danmark.
6 personer. Arbejdstid: 1 time. Kogetid: ca. 3 timer.
Fryseegnet
#
1 kg okseskank i skiver (som osso buco)
1 kg oksebryst 1 løg
4 porrer
8 stilke bladselleri
4 gulerødder
1 spsk groft salt
Rodfrugter og kartofler:
4 pastinak
4 persillerødder
500 g kartofler
Krydderbuket:
4 persillestilke
4 kviste timian
2 laurbærblade
1 tsk hel sort peber
5 hele nelliker
Tilbehør: hakket persille
1 lille glas grov dijonsennep
1 glas cornichoner
flagesalt
*
1. LÆG kødet i en stor gryde, og dæk det med koldt vand.
Giv det et hurtigt opkog, og tag gryden af varmen.
Tag kødet op, smid væsken ud og vask gryden af.
2. RENS grønsagerne: Pil løget og skær det i både.
Rens porrerne, kasser de grove grønne blade, og skær
porrerne i stykker på ca. 6 cm.
Rens bladselleristilkene, og del dem i 2-3 stykker hver.
Skræl gulerødderne, og skær dem i halve.
Læg krydderier og krydderurter til krydderbuketten i et
tefilter el. lign.
LÆG løgbådene og halvdelen af de øvrige grønsager i den
store gryde.
Læg kødet på grønsagerne, og hæld vand ved, så det akkurat
dækker.
Giv det et langsomt opkog, fjern skum, og tilsæt
krydderbuket og salt.
Lad retten simre til kødet er meget mørt ca. 2½ time, og
fjern skum undervejs.
3. SKRÆL rodfrugter og kartofler, og skær dem i grove
stykker.
Tag kødet op, og dæk det til.
Si suppen over i en ren gryde, og skum fedtet af.
Tilsæt de resterende grønsager, rodfrugter og kartofler, og
lad dem simre møre i suppen ca. 20 min.
4. SKÆR skankekødet i grove stykker, og skær brystkødet i
skiver på tværs af kødtrådene.
Læg kødet i suppen sammen med marvbenene, og lad det blive
gennemvarmt.
Smag til med salt og peber.
SERVER pot au feu i dybe tallerkner med persilledrys og
sennep, cornichoner og flagesalt som tilbehør.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin