1 stort bundt frisk basilikum
50 g reven parmesan (evt. pecorino)
2 spsk pinjekerner
3 fed hvidløg
1 ¼ dl olivenolie (jomfruolivenolie er det bedste)
Basilikum skylles og trykkes helt tørt, før blade ne rives af. Pinjekernerne ristes let på en pande (teflon) og hvidløgsfeddene hakkes groft.
Sammen med en knivspids salt stødes alle ingredienserne til en pasta i morteren.
Blandingen hældes over i en skål og skiftevis røres 1 spsk af olivenolien og 1 spsk af den friskrevne ost i, indtil det har konsistens som en tyktflydende creme.
Purerer det hele i en food-processor (en blender kan også bruges)
Tips: Saucen holder sig nemt 2-3 uger i køleskabet