4 kryddersild skæres i 4 stykker og trækker i en eddikesukker-marinade i .3-4 timer. 2 flødeoste røres med 2 spsk estragoneddike, tilsættes .3 spsk fintskåret purløg, 2 spsk karse, 3 spsk finthakket persille og 2 spsk finthakket kørvel. Smages til med salt og peber. 1/8 l piskefløde piskes til skum og blandes i. Fileterne tages op, anrettes og overhældes med saucen. Pyntes med tomatskiver med ruller af benfri sild.