Morgenboller med variationer - hjemmebagte og skønne

Hjemmebagte morgenboller er en skøn måde at begynde dagen på. Bollerne er også velegnede som frokostboller, til eftermiddagskaffen og som tilbehør til aftensmaden.

Arbejdstid: 45 min. Hævetid: 2-3 timer Bagetid: 15 min. Fryseegnet.  (16-18 boller)

#

500 g hvedemel (med højt glutenindhold)

250 g durumhvede (evt fuldkornshvede, grahamsmel, rugmel eller speltmel)

15 g gær

1 spsk groft salt

2 tsk honning (eller sirup)

½ l vand (35-37 °C)

Drys: fx hvide og/eller blå birkes, sesamfrø, græskarkerner, 5-kornsblanding.

*

Bland melet med smuldret gær og tilsæt salt og honning.

Tilsæt vandet på en gang og ælt dejen igennem, til den er smidig (ca. 5 min.).

Tilsæt evt. lidt mere mel, men dejen må godt være lidt klistret.

Form den til en kugle, drys den med mel og læg den i en stor skål.

Dæk den til og lad den hæve til dobbelt størrelse (det tager 1-2 timer afhængig af temperaturen i rummet).

Dejen kan også stilles koldt og hæve 6-12 timer fx natten over.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, tril den ud til en pølse og del den i 16-18 stykker.

Form dem til kugler og lad dem hvile tildækket i 10 min.

Form nu kuglerne til boller evt. ovale eller aflange.

Pensl dem med vand og dyp dem i drys, hvis det ønskes.

Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve tildækket i 45 min.

Varm ovnen op til 250 °C.

Skær eller klip evt. rids(er) i hver bolle og sæt dem i ovnen.

Skru ned til 220 °C og bag bollerne i 12-15 min.

Tag dem ud på en rist.

Tips: Bruges rugmel eller speltmel skal der bruges 6 dl vand.

Variationer:

HAVREBOLLER: erstat 100 g hvedemel med 50 g havregryn.

Ælt evt. rosiner, soltørrede tranebær eller hakket, tørret frugt i dejen, før den hæver første gang. Pensl bollerne med vand og dyp dem i havregryn, inden de efterhæver.

5-KORNSBOLLER: erstat 100 g hvedemel med 100 g 5-kornsblanding.

Pensl bollerne med vand og dyp dem i 5-kornsblandingen, inden de efterhæver.

NØDDEBOLLER: ælt 200 g hakkede nødder i dejen, lige inden den sættes til hævning første gang.

NØDDE/ROSINBOLLER: ælt 100 g hakkede nødder og 100 g rosiner i dejen, lige inden den sættes til hævning første gang.

TIPS: Birkes er små spiselige frø, der stammer fra opium-valmuen. De bruges som smagstilsætning og pynt på brød og kager. I Danmark kender vi især birkes fra franskbrød, rundstykker og tebirkes. Der findes både hvide og blå birkes.

Se flere opskrifter på brød her: brød

__________________________________