1 hare - ældre hare er egnet
Marinade:
Rødvin
vand
2 laurbærblade
8 enebær
tynde skiver fersk eller røget spæk
smør/margarine til bruning
bouillon (evt. vand + terning)
evt. mælk
Sauce:
7 dl stegesky
meljævning
salt
sukker
evt. rødvin
Fjern de groveste hinder og sener fra hove, køller og ryg.
Knæk ryggen et par steder.
Læg haren i en marinade af ½ rødvin og ⅓ vand, laurbærblade og enebær Ca. 1 døgn.
Tør harestykkerne af og bind spækskiverne om dem.
Brun dem i gryde og steg dem evt. færdig i gryden med tilsætning af lidt marinade, bouillon og evt. mælk.
Stegetid ca ¾-1 ½ time.
Eller læg de brunede kødstykker i bradepanden, hæld væske ved og steg dem i ¾-1 ½ time ved 180°C.
Si skyen og skum den, tilsæt meljævning og smag saucen til med salt, lidt sukker og evt. mere rødvin.
Tag spækket af haren. Skær fileterne fra ryggen, del dem i nogle skiver på skrå og læg dem tilbage på rygbenet.
Skær så pæne skiver, som muligt, af køller og bove.
Ryggen serveres i første omgang.
I næste omgang bruges rygbenet som sokkel for kødet fra bove og køllen. Dæk kødet med lidt sauce.
Rødvinstoppe på brødcroutoner eller Brunede æbler er velegnet garniture. Giv hvide eller små smørristede kartofler til.