med kirsebær- eller vindruesauce.
- Det er en lille, sart fugl med et godt bryst, og derfor barderes og snøres fuglen, før den skal steges i gryden.
Og fyld et stykke fennikel i hver fugl. Det giver en smule smag.
Fuglene krydres med salt og peber og brunes i en stegegryde med spæk omkring kun 8-10 minutter med lårene nedad.
Man får nu en smule sky, der suppleres med en fjerkræ- eller kalvefond.
Man beregner derefter 150 g friske grønne eller blå druer pr. person.
Druerne halveres og befris for sten, hvorefter de ristes på en tefalpande i smør.
Lidt af den reducerede sky hældes ved, så druesaften fordeler sig i den, hvorefter den hele hældes tilbage i den reducerede sky.
Er den lidt for tyk, kommer man et par smørklatter i og pisker dem ud i saucen.
Såvel fuglene som saucen skal serveres meget varmt, nemlig ved, at saucen med druerne hældes over rågerne.
I stedet for druer kan man bruge de fine kirsebær, sæsonen byder på.
Der kan serveres en eller anden form for kartoffel til, men ikke andet.
Prøv at drikke en kraftig hvidvin til denne ret, måske en Bourgogne eller en god, hvid Rioja. Skal det være rødvin, vil en Cru Beaujolais egne sig godt eller måske en Chianti Classico, men det skal ikke være for kraftig en rødvin til denne sarte fugl.