4 personer
1 kalkun overlår, vægt 625 g
4 fed hvidløg
15 skalotteløg
3 gulerødder, snittet på skrå
3 dl bourgogne rødvin
nogle få timiankviste
2 laurbærblade
2 spsk bredbladet persille, hakket
½ dl sød portvin
1 tsk grov sennep
salt og peber
Fjern omhyggeligt skindet på kødet og skær derefter nogle snit i kødet.
Skær 1 fed hvidløg i tynde skiver og stik dem ind i kødet.
Knus resten af hvidløgene.
Læg kødet i en stor ovnfast gryde eller et ovnfast fad sammen med løg, gulerødder, hvidløg, rødvin, timian og laurbærblade.
Drys godt med salt og peber og læg låg over.
Steg i en forvarmet ovn ved 180ºC i ca. 1 ¾ time.
Tag kød og grønsager op af gryden og hold det varmt.
Bring saucen i kog på komfuret og smid laurbærbladene væk.
Tilsæt persille, portvin og sennep.
Lad saucen koge i 5 minutter, indtil den er blevet en smule tyk og smag derefter til med krydderier.
Skær kødet ud og server med saucen til.
kJ 800; protein 20 g; fedt 4 g; kulhydrat 7 g
Variation Kalkunwraps (4 personer)
Ingredienser som i hovedopskriften
Skær omhyggeligt op langs benet, så der dannes en lomme.
Hak løg og gulerødder og bland dem med hvidløg.
Fordel grønsagerne i lommen langs benet.
Fold kødet tilbage over benet og bind det sammen igen med et stykke snor.
Læg kødet i en ovnfast gryde eller et ovnfast fad og tilsæt vin, timian og laurbærblade.
Steg kødetunder låg i en forvarmet ovn ved 180ºC i 1 time 20 minutter og fortsæt som i hovedopskriften.
kJ 800; protein 20 g; fedt 4 g; kulhydrat 7 g