1 kg helleflynder
2 laurbærblade
1 tsk hel peber
2 dl vand
2 kogte æggeblommer
2 spsk hakket persille
reven citronskal
Skyl fisken, tør den af og drys lidt salt over.
Kom den i et smurt fad og kom laurbær, hele peberkorn og vand ved.
Læg folie over og bag den i ovnen ca. 30 min ved 225°C.
Hæld kogelagen fra til sauce og pynt fisken med æggeblommer gnedet igennem en si og drys med fintreven citronskal og persille.
Imens laves hollandaisesauce:
150 g smeltet smør
5 æggeblommer
2 dl fiskesuppe
ca. 2 spsk citronsaft
Rør æggeblommerne ud i det smeltede smør og pisk fiskesuppen i.
Smag til med citronsaft og server den til fisken.