1. Kødet brunes først i fedt eller margarine i den åbne trykkoger ved middelvarme.
2. Tilsæt 1-2 kopper vand, suppe eller vin.
3. Saucen jævnes lige før servering.
4. Stegetiderne retter sig efter kødets tykkelse og kvalitet.
5. Kødstykkerne bør ikke veje mere end 5-700 g - det er bedre at stege 2 mindre stykker end et stort, da mørningen bliver mere ensartet.
Dybfrostkød:
Kødstykker, der skal steges, bør i det mindste være halvt optøede, hakket kød helt optøet.
Suppekød sættes frosset over i koldt vand og kogetiden forlænges med 10 minutter.