60 hyldeblomstskærme
2 kg sukker
3 ½ l. kogende vand
4 økologiske citroner
60 g citronsyre
De grønne stilke på blomsterne klippes væk, blomsterne rystes let for at komme af med smådyr, de må ikke skylles.
Citronerne vaskes og skives tyndt.
Hyldeblomster, citroner og sukker lægges i en stor plasticspand, porcelænsskål eller rustfri stålgryde.
Vandet koges og citronsyren opløses. Hæld det over blomsterne og rør godt rundt.
Et viskestykke el. lign. lægges over.
Stilles køligt i 4-5 dage, der røres rundt ca. en gang om dagen.
Saften sies igennem et klæde, og hældes på Atamonskyllede flasker med tætsluttende propper.
Serveres som saftevand til mad, eller som sommerdrink med danskvand eller hvidvin. Kan også anvendes til sorbet.