med chilimarineret, exotiske frugtspid
(6-8 personer)
Chokolade-pastadej:
200 g hvedemel.
8 æggeblommer.
100 g cacao.
¼ dl Vand
Raviolifyld:
1 dl piskefløde.
100 g smeltet chokolade 66%.
25 g smør.
1 cl cognac
Sukkerlage I:
200 g sukker.
1 l. vand
Sukkerlage II:
¼ l. vand.
250 g sukker.
10 g frisk ingefær.
10 g frisk, stærk chili (afhængig af styrke)
Exotlske Frugtspid:
6-8 træspid a ca. 20 cm .
Ananas, kaki, papaya, mango
Lime-vaniljesauce:
5 dl mælk.
6 æggeblommer.
100 g sukker.
1 stang polynesisk vanilje.
Reven skal af 4 lime
Mocca-cacaosirup:
2 ½ dl moccakaffe.
2 ½ dl sukker.
1 spsk cacao
Pynt: Reven limeskal, ananaskirsebær
Pastadej: Hæld melet i en bunke på bordet, lav en fordybning i midten og kom de øvrige indgredienser i.
Ælt med hænderne til en smidig konsistens.
Kør pastaen på en pastamaskine eller rul den tyndt ud med en kagerulle. Stik dejen ud i en række store trekanter a ca. 10x5x5 cm.
Beregn 3 stk pr. person.
Raviolifyld: Pisk fløden næsten stiv og vend den i den smeltede chokolade med smør og cognac.
Stil chokolademassen på køl i et døgn.
Læg en spiseskefuld raviolifyld på den ene halvside af pastatrekanterne.
Fold den anden del over og tryk kanterne godt sammen.
Sukkerlage I: Kog vand og sukker op.
Pocher raviolierne i sukkerlage lige under kogepunktet i 10 minutter.
Sukkerlage II: Kog vand og sukker op, tilsæt fint udskåret ingefær og chili. Afkøl.
Frugtspid: Udskær frugterne og stik stykkerne på træspid.
Overhæld med sukkerlage II.
Lime-vaniljesauce: Pisk mælk, æggeblommer, sukker, reven limeskal og marven fra vaniljestangen sammen og kog op under kraftig omrøring, til saucen begynder at legere.
Mocca-cacaosirup: Kog mocca og sukker op i ca. 10 minutter.
Tilsæt cacao, kog op igen og køl ned.
Anretning: Hæld den kolde lime-vaniljesauce på tallerkenen i den ene side og læg 3 varme ravioli ovenpå.
Pynt med reven limeskal og ananaskirsebær.
Træk en tynd streg mocca-cocoosirup i bunden af tallerkenen på den anden side og læg det afdryppede exotiske frugtspid på.