½ dl fløde
3 hele æg
2 æggeblommer
½ stangvanilje
50 g melis
De hele æg og æggeblommerne piskes kraftigt med sukkeret. Fløden (½ piskefløde og ½ sødmælk el. ⅔ piskefløde og ⅓ sødmælk kan anvendes) koges med den flækkede vanilje i 10 min. og hældes i de sammenpiskede æg og sukker. Alt hældes nu tilbage i gryden og piskes igen, indtil det kommer på kogepunktet. Cremen hældes hurtigt og under stadig piskning gennem en sigte og piskes atter, til den er kold.
Til vaniljecremeis kan, når cremen er frosset, tilsættes rå frugt, feks. jordbær, hindbær el. lign. Hvis frugten er syrlig, må sukker tilsættes efter smag.
Hvis cremeisen nedpakkes efter frysning i maskine, bør frugten knuses, inden den tilsættes.