1 røget stenbider
75 g renset stenbiderrogn
frisk dild eller purløg
1-2 tsk citronsaft
1 pasteuriseret æggehvide
Flæk den røgede stenbider, fjern ben og del kødet i mindre stykker.
Rør stenbiderkød og -rogn sammen og tilsæt fintsnittet dild eller purløg.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Pisk æggehviden stiv med en knsp. salt og vend den i fiskemassen.
Fordel moussen i små kokotter og stil dem koldt indtil servering.