2 Pærer (store faste)
1 dl Calvados
2 tsk Sukker
4 Æg
4 tsk Flormelis
½ l. Piskefløde
8 Hugget sukker
Pærerne skrælles, skæres i små firkanter og koges forsigtigt i calvados'en, hvor sukkeret er tilsat.
Æggeblommerne piskes hvide og skummende med flormelisen, og piskefløden piskes til skum.
Æggeblommerne og flødeskummet blandes, og pærestykkerne blandes forsigtigt i. Fryses i en form.
Ved servering pyntes isen med hugget sukker, der har trukket i calvados.
Sukkeret antændes ved serveringen