½ pære (pr. couvert) koges i honning, brun farin og kanelstænger – afkøles.
Pæreskrællen koges i den samme lage.
Butterdej rulles tyndt ud til kvadrater som rulles og bindes. Smøres med æg, drysses med brun farin. Bages i ovnen i ca. 15. min.
Appelsin- og citronskræl koges ind med citron- og appelsinsaft samt brun farin, så det karamelliserer.
Anretning:
Rullet pæreskræl.
Butterdejssløjferne drysses med chokolade, mens de endnu er varme
Den karamelliserede appelsin- og citronsaft hældes på tallerkenen – hyldeblomstisen lægges herpå, som pyntes med flødeskum og herefter reven chokolade.
Den ½ pære fyldes med flødeskum tilsat den lidt af den karamelliserede citron- og appelsinsaft.
--