Mørbradbøffer med abrikos-sennep + Raffaelo-yoghurt-mousse

Mørbradbøffer med abrikos-sennep

Der er ingen grænser for, hvad man kan smage til med sennep: fx søde abrikoser. Krydret på den måde passer de fremragende til lyst kød

200 g helt modne abrikoser

1 løg

2 spsk olie

2 tsk sukker

1-2 spsk hvidvinseddike

50 g kornet sennep

50 g sød sennep

6 mørbradbøffer à 50 g

salt og groftkværnet sort peber

1 fed hvidløg

2 kviste rosmarin

*

A. Abrikoserne halveres, udstenes og skæres i grove terninger.

Løget skæres i små terninger.

1 spsk olie varmes op i en gryde, og løgene steges glasklare ved middel varme.

B. Abrikoserne tilsættes og drysses med sukker.

Tilsæt eddike og lad det koge 4-5 minutter.

C. Lad det køle af og bland det derpå med de to slags sennep.

D. Drys salt og peber på mørbradbøfferne.

1 spsk olie varmes op på en pande.

Kødet, det hele hvidløgsfed og rosmarinen steges ved middel varme 3-4 minutter på hver side og serveres med abrikos-senneppen.

MILD NUANCE TIL STÆRKT TILBEHØR

I et lukket glas kan abrikos-senneppen holde sig ca. 10 dage i køleskabet. Hvad den ellers smager godt til? Til den spanske ost manchego, til flæskesteg eller medister. Der er ingen grænser for den kulinariske fantasi.

Pr. portion, 37 g protein, 15 g fedt. 19 g kulh. = 365 kcal - 1531 kJ

Raffaelo-yoghurt-mousse

En drøm af kokos, hindbær og nektariner: en sød fristelse af første klasse - Til 4 portioner: Tilberedning: 25 min. plus tid til afkøling

8 fyldte kokoskugler (fx Raffaelo)

4 blade husblas

300 g sødmælksyoghurt

reven skal af 1 økologisk lime

4 spsk limesaft

4 spsk flormelis

6 spsk kokossirup

1½ dl piskefløde

2 nektariner

100 g hindbær

*

A. Kokoskuglerne hakkes.

Husblassen opblødes i koldt vand.

Yoghurt, limeskal, 2 spsk limesaft og 2 spsk flormelis røres sammen.

4 spsk kokossirup varmes op.

Tryk vandet ud af husblassen og opløs den i kokossiruppen.

Sæt massen i køleskabet. så snart cremen begynder at stivne, piskes fløden stiv og vendes i sammen med de hakkede kokoskugler.

B. Kokoscremen fyldes i en skål eller 4 portionsskåle.

Sæt den et koldt sted i mindst 3 timer.

Nektarinerne skylles, halveres, udstenes og skæres i tynde både.

De blandes med 2 spsk flormelis, 2 spsk limesaft, 2 spsk kokossirup og hindbærrene.

C. Hvis ikke cremen allerede er fyldt i portionsskåle. kan man forme kugler af moussen med en ske, der er dyppet i varmt vand, og fordele dem i portions- skåle. Desserten anrettes med frugterne.

KONDITORENS TIPS

Hvornår er cremen fast nok til, at man kan vende ingredienserne i? Tag en fadskraber og træk en "gade". Når den bliver ved med at være synlig, er cremen klar til fløde og kokoskugler.