# Ingredienser
130 g sukker
2 dl piskefløde
2,5 dl mælk
et nip salt
1 stang vanilje, med kornene skrabet ud
en flis økocitronskal
5 store æggeblommer
30 g sukker
flødeskum
* Tilberedning
Skyl en randform (ca. 1 l) eller skåle (porcelæn) i portionsstørrelse med koldt vand og ryst vandet af.
Formen(ene) skal ikke tørres, en smule fugt i bunden får karamellen til at løsne sig lettere, når karamelranden til sin tid skal vendes ud.
Hæld sukkeret på en helt ren pande eller i en tykbundet gryde, og lad det smelte til karamel over jævn varme.
Lad det tage sin tid, og lad være med at røre i sukkeret, mens det smelter – vip i stedet panden lidt, så tørt sukker bliver oversvømmet af smeltet sukker.
Hæld ⅔ af den gyldenbrune karamel i formen.
Vip straks formen (brug grydelapper) rundt, så karamellen fordeler sig over bunden og lidt opad siderne.
Resten af karamellen i gryden koges med 2-3 dl vand.
Kog det ind til en sirupsagtig karamelsauce.
Bring fløde og mælk i kog med salt, vaniljestang og -korn samt citronskal.
Lad det småkoge et par minutter.
Tag gryden af blusset, og lad det trække i 10-20 min.
Rør æggeblommer og sukker sammen, det skal ikke piskes, blot røres sammen.
Hæld mælke-fløden ved og rør, til alt sukker er opløst.
Hæld blandingen i formen gennem en sigte, der kan fange æggestrenge, vaniljestang og citronskal.
Bag karamelranden i ovnen ved ca. 125 °C (varmluft), til den virker helt fast.
En rand skal have ca 50 minutter, og de små portionskopper skal have 25-30 minutter.
Har du ikke en varmluftsovn, bages karamelranden i vandbad.
Lad karamelranden blive helt kold (køleskabskold) før den vendes ud og serveres med koldt flødeskum og karamelsaucen til.