(6-8 personer)
Koncentreret chokoladebund:
300 g Valrhona Manjari chokolade
125 g smør
125 g sukker
5 æg
Hvid kanelcreme:
3 bl. husblas
100 g hvid Valrhona chokolade
½ vaniljestang
1 spsk honning
40 g past. æggeblomme
2 dl piskefløde
1 dl past. æggehvide
1 tsk stødt kanel (til drys)
Kanelsirup:
1 dl vand
½ dl sukker
1 tsk stødt kanel
½ vaniljestang
Saft af ¼ citron
Køkkenudstyr: Kageform a 15 x 20 x 5 cm
6-8 høje cylinderudstikkere a 3-4 cm i diameter
Chokoladebund: Smelt chokolade og smør hver for sig og rør herefter sammen.
Pisk sukker og æg luftigt.
Vend forsigtigt sammen med chokolade-smørmassen til en ensartet dej. Fordel dejen i en kageform foret med bagepapir og bag ved 150ºC i 22-30 minutter.
Køl bunden af og frys den nogle timer - og allerhelst nogle dage.
Udstik den stadig frosne bund i cirkler å 3-4 cm i diameter med en høj cylinderudstikker, som kagen skal støbes i.
For de rensede udstikkere med plastfilm og læg en bund i hver.
Kanelcreme: Udblød husblas i ½ l. koldt vand i ½ time.
Hak chokoladen fint og smelt over vandbad.
Varm vaniljekorn og honning i en lille gryde.
Tryk vandet ud af husblas og opløs i den varme honning.
Tag gryden af blusset.
Tilsæt den smeltede chokolade og æggeblommerne.
Rør godt og lad cremen svale et par minutter.
Pisk fløden til let skum og hviderne stive, men ikke knoldede.
Vend hurtigt den lune chokolademasse sammen med flødeskum og vend derefter forsigtigt hviderne i.
Fyld cremen i cylinderudstikkerne med chokoladebundene nederst.
Drys undervejs stødt kanel i cremen, så der skabes en smuk "marmorering".
Stil kagerne på frost 3-4 timer eller på køl natten over.
Kanelsirup: Kog alle ingredienser godt sammen i 10-15 minutter.
Skum og afkøl.
Servering: Befri kagerne for cylinderudstikkerne og plastfilm, mens de endnu er helt kolde.
Server med kanelsirup og evt. tempereret chokoladefantasi.