12 skiver honningkage, 2 mm tyk, fx. 3 x 6 cm lang/bred
3 dl rabarberkompot
Parfait:
5 dl piskefløde
6 æggeblommer
75 g flormelis
150 g hvid chokolade
Rabarber kompot:
500 g rabarber
150 g rørsukker
Saft af ½ citron
Saft af ½ appelsin
½ dl vand
Til den hvide chokoladeparfait piskes æggeblommerne meget luftige med flormeliset.
Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad.
Pisk fløden, men ikke for stiv.
Rør chokoladen i æggeblommemassen, rør derefter lidt af flødeskummet i og vend resten af flødeskummet forsigtigt i.
Sæt isen i fryseren 3-4 timer.
Stil den i køleskabet 30 minutter før servering.
Rabarber kompot :
Skær rabarberne i mindre stykker og bring dem i kog med de øvrige
ingredienser.
Lad det simre 30-35 minutter, til en "tæt" kompot.
Blend eventuelt for at opnå en mere homogen masse.
Tør honningkageskiverne i ovnen ved 140°C.
Lad dem blive kolde og læg dem derefter sammen to og to med skiver eller kugler af isen og rabarberkompot.