Glaserede æbler:
3 æbler (danske Philippa)
3 spsk sukker
1 vaniljestang
4 æggeblommer
100 g flormelis
1 ½ dl hvidvin
3 cl calvados
1 dl piskefløde
Flødecreme med reciotosyltede æbler og brombær:
5 dl fløde
35 g sukker
4 bl husblas
1 ½ dl Recioto (sød italiensk rød dessertvin)
2 æbler (Philippa), i små fileter eller kugler
30 store brombær
1 dl vand
25 g sukker
Æblekanelis med kanelrosiner:
4 æggeblommer
50 g flormelis
2 ½ dl fløde
3 æbler
½ dl vand
75 g sukker
½ tsk kanel
Kanelrosiner:
50 g sukker
2 dl vand
½ tsk kanel
1 dl rosiner
Glaserede æbler:
Damp æblefileterne med sukker og vanilje. Læg dem i 4 portionsskåle. Pisk æggeblommer, flormelis og hvidvin over damp indtil massen er skummende. Tilsæt Calvados og pisk yderligere 3-5 minutter over damp. Pisk i massen indtil den er afkølet (evt. over is). Pisk fløden stiv og vend den i æggemassen. Læg cremen over æblekompotten og glacér den i ovnen med høj overvarme (grill) ca. 270ºC.
Flødecreme med reciotosyltede æbler og brombær:
Kog fløden op med sukker, tilsæt udblødt husblas og lad det afkøle i en form til næste dag. Kog vand og sukker op, tilsæt æblestykker og lad det afkøle. Tilsæt Recioto og brombær og lad det trække til næste dag.
Æblekanelis med kanelrosiner:
Æbler dampes i vand og sukker tilsat kanel, moses og afkøles. Fløden piskes stiv. Æggeblommer og flormelis piskes hvidt. Tilsættes æblemos og derefter flødeskum. Hældes i forme og fryses.
Kanelrosiner:
Sukkeret karameliseres, tilsættes vand og kanel samt rosiner. Koges op og trækker til næste dag.
Anretning:
Anret desserterne på 3 små tallerkener.
Stil portionsskålen på en undertallerken.
Flødecrèmen stilles på en tallerken med syltede æbler og brombær omkring.
En skive is anrettes med kanelrosiner omkring.
Tips:
Desserterne kan naturligvis serveres enkeltvis.
Alt kan laves dagen før på nær crèmen til de glaserede æbler.