Bøf med kantareller og Mynte-panna cotta

Prøv at servere nogle smagfulde, flødestuvede kantareller til en god bøf. Kantareller kan findes netop nu i skove og krat, hvor kendere plukker dem. Er du ikke svampesamler, kan de købes hos grønthandleren og i supermarkedet.

Bøf, flødestuvede kantareller og råstegte kartofler

Arbejdstid: 30 min. Stege/kogetid: 20·min. Ikke fryse-egnet (4 personer)

4 oksebøffer (fx entrecote)

1 spsk smør

1 spsk olie

salt og friskkværnet peber

Råstegte kartofler:

800 g kartofler (skåret i små både)

2 spsk olie

Evt. 2 tsk rosmarin kviste (eller 1 tsk tørret)

Flødestuvede kantareller:

4-500 g kantareller (evt. blandet med andre svampe)

2 spsk smør

2-3 kviste frisk timian (blade)

2½ dl piskefløde

ca. 2 tsk citronsaft

salt og friskkværnet peber

Tilbehør:

blandede grønne salater med lidt god olie-eddikedressing

*

Steg kartoflerne på en pande med olie eller i ovnen på en bageplade med bagepapir ved 200 °C.

Lad kartoflerne blive gyldne og møre (ca. 40 min.).

Krydr med rosmarin, peber og salt.

Rens kantarellerne og del store i mindre stykker.

Kog fløden ind til ca. 1 dl i en gryde uden låg.

Rør jævnligt og pas på, at fløden ikke brænder på.

Steg kantarellerne i smør på en pande i 2-3 min.

Krydr med timian og hæld fløden på panden, kog op og sluk for varmen.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

BØFFERNE: Varm smør og olie på en pande, til det er brunt.

Brun kødet hurtigt på begge sider.

Krydr med salt og peber.

Skru ned til middel varme, og steg bøfferne færdige (ca. 3 min. på hver side).

Server bøfferne med flødestuvede kantareller, sprøde kartofler og en grøn salat.

Mynte-panna cotta med chokolade

Arbejdstid: 20 min. Køletid: 3 timer Ikke fryse-egnet (4 personer)

#

½ liter sødmælk

75 g sukker

4-5 friske mynteblade

1 tsk citronskal (fintrevet)

ca. 2 spsk citronsaft

4 blade husblas

50 g mørk chokolade

1 dl piskefløde

Pynt:

4 topskud frisk mynte

*

Kog mælken igennem med sukker.

Tag gryden af varmen og tilsæt citronskal og -saft sammen med hakket mynte.

Smag om smagen af mynte er tilpas.

Læg husblas i blød i koldt vand i 5 min.

Tryk vandet ud af husblasbladene og smelt dem i den varme mælkeblanding.

Hæld i portionsglas og stil dem i køleskab min. 3 timer.

Smelt chokolade og fløde i en skål over vandbad og sæt en skefuld chokoladecreme på hvert glas med mynte-panna cotta.

Pynt med friske mynteblade.