Bøf med bearnaisesauce og frugtsalat

Der er ikke noget som en god bøf. Her er den serveret med bagte rødbeder og kartofler, der passer godt til en cremet og syrlig bearnaisesauce. Desserten er en saftig salat af friske frugter, der på denne tid af året er importerede.

Bøf med bearnaisesauce og bagte rødbeder

Arbejdstid: 30 min. Stege/bage/kogetid: ca. 1 time. 4 personer

#

4 bøffer af oksetyndsteg eller oksefilet

salt og friskkværnet peber

Bagte grønsager og kartofler:

4 store eller 8 små rødbeder

1 kg små kartofler

2 spsk olie

Bearnaisesauce:

200 g smør

4 æggeblommer (evt. pasteuriserede)

4 spsk bearnaiseessens lidt citronsaft

2-3 tsk frisk estragon

1 spsk bredbladet persille

Tilbehør: grøn salat

*

Skær kryds i rødbederne med en kniv, læg dem på en bageplade og bag dem møre i ca. 1 time (afhængigt af størrelse) ved 200 °C med varmluft.

Skrub kartoflerne rene og vend dem med olie.

Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem sammen med rødbederne i ovnen ca. 45 min.

Bearnaisesauce: Smelt smørret uden at det bruner.

Pisk æggeblommerne med essensen i en skål over vandbad. Når æggemassen er lun, tyk og cremet, piskes smørret i først dråbevist og derefter resten af smørret.

Smag til med citronsaft, hakket estragon og persille, evt. pandesky fra bøfferne og salt og peber.

Skru helt ned for vandbadet og hold saucen lun heri.

Dup bøfferne tørre med køkkenrulle.

Brug to pander eller steg ad to omgange.

Steg først bøfferne på fedtsiden på højkant:

Hold dem to og to sammen med en pincet eller to gafler og lad fedtet smelte lidt af.

Brun hurtigt kødet på begge sider og krydr med salt og peber.

Skru ned til middel varme og steg bøfferne færdige (ca. 3 min. på hver side).

Server bøfferne med bearnaisesauce, bagte rødbeder, kartofler og salat.

TIPS: Du kan også købe en færdig bearnaisesauce.

Frugtsalat

Arbejdstid: 20 min. 4 personer

#

2 røde grapefrugter

2-3 bananer

2 sharonfrugter

1 dl sød hvidvin, sauterne eller æblemost

*

Skær skrællen og den hvide hinde af grapefrugterne og skær frugtkødet i små stykker.

Pil bananerne og skær dem i skiver.

Vask sharonfrugterne og skær dem i små stykker.

Bland frugten med vin eller æblemost og lad den trække lidt før servering.