De små, nye rødbeder er en delikatesse og smager forrygende i en salat. Gem og brug rødbedebladene i salaten. Til fire personer
½ kg små nye rødbeder + de friske, spæde rødbedeblade
1 dl finthakkede cornichoner
1 udkernet æble i tern
6-8 vagtelæg.
Sennepsdressing:
1 spsk grov dijonsennep
1 tsk lys vineddike
1 tsk fintskåret estragon
5 spsk olivenolie
salt, friskkværnet peber.
Kog rødbederne helt møre, gnid skallen af og skær dem i mindre stykker, der blandes med de øvrige ingredienser og den sammenpiskede dressing.
Kog vagtelæggene i 3-4 minutter, skyl dem under den kolde hane, pil og skær dem i halve og læg dem på salaten.