(4 pers.)
1 kg auberginer
1-3 fed hvidløg
1 dl god jomfruolivenolie
½ dl citronsaft
havsalt
Flæk auberginerne, og prik dem med en gaffel.
Smør en bageplade med olivenolie, og læg auberginerne med skærefladen nedad på pladen. Bag dem ved 200ºC i ca. 1 time.
Mærk, om de er bløde som børnekinder; ellers skal de bage lidt mere.
Kom dem endnu lune (med skal) i en foodprocessor sammen med hvidløg.
Blend, til de er findelte.
Tilsæt skiftevis olivenolie i en tynd stråle og citronsaft.
Smag til med salt og evt. mere citronsaft.
Balancen mellem citron og salt er vigtig - øvelse gør mesterl