grisehaler
salt
peberkorn
laurbærblade
Grisehalerne skrabes rene og skylles grundigt og skoldes.
Læg halerne i en gryde, og hæld så meget vand ved, at de er dækket. Kom salt, peberkorn og laurbærblade ved og bring det i kog.
Lad halerne koge ved svag varme i en times tid til de er møre.
Tag halerne op, og flæk dem på langs, hvis slagteren ikke har flækket dem.
Læg halerne i et halvdybt fad, si suppen og hæld den over halerne til de er helt kolde og suppen stivnet til gele.
Byd groft rugbrød, sennep og syltede rødbeder til.